Dieta w cukrzycy - co można usłyszeć u lekarza?

Miałam wczoraj przyjemność uczestniczyć w bardzo ciekawej konferencji dla diabetologów dotyczącej nowoczesnych metod leczenia cukrzycy typu 2. To, że medycyna idzie na przód, uważam za niesamowicie pozytywne (a zarazem fascynujące). Niestety za mniej pozytywne uważam podejście diabetologów do zaleceń dietetycznych. Pan profesor mówca (nie ze Szczecina) przedstawił aktualne praktyczne zalecenia dla cukrzyków:

• jeść tylko chude mięso i warzywa
• nie brać do buzi żadnych słodkich rzeczy (jeżeli taka rzecz już jest w ustach, należy ją wypluć).

To wszystko. 

Ja mam taki apel do diabetologów - nie macie Państwo czasu ani możliwości przekazania odpowiedniej wiedzy żywieniowej pacjentom? Przyślijcie ich do nas. My się nimi zajmiemy i naprawdę wyedukujemy (co ułatwi prowadzenie farmakologiczne). Nasza porada nie sprowadzi się do wyśmiania niewiedzy żywieniowej chorych ludzi, a co więcej - jesteśmy w stanie sprawić, że ta wiedza będzie większa od lekarskiej (w tym zakresie).

Dziękuję za uwagę :)

Pozdrawiam

Ewa Mirkowicz

Witamina D - czy dieta wystarczy?

Od jakiegoś czasu coraz bardziej pociąga mnie temat suplementacji. Przez wiele lat wbijano mi do głowy, że suplementacja to czyste ZUO. Naukowe autorytety mówiły, że tylko dieta. Dieta, dieta i jeszcze raz dieta. Dietą się wszystko załatwi. I tak było... do czasu. Znacie moje problemy ze zdrowiem. Po sterydoterapii okazało się, że jednak dieta to nie wszystko, że mimo dobrze zbilansowanej diety, ciągle mam objawy niedoborów. Wówczas moje autorytety orzekły, że suplementacja tak - tylko w stanie chorobowym, a w innych przypadkach - dieta wystarczy. Czy aby na pewno? Dzisiaj natrafiłam na bardzo ciekawy artykuł o niedoborach witaminy D w organizmie Polaka. Pozwolę sobie przekopiować niektóre jego fragmenty (link do artykuły podany jest na dole strony):

"Prof. Lorenc uważa, że nie wystarczy jedynie odpowiednia dieta, by zapewnić odpowiedni poziom witaminy D, stąd konieczność suplementacji. - Musielibyśmy zjadać codziennie ponad 30 jajek, żeby zapewnić sobie odpowiedni jej poziom - dodał. "

"Prof. Lorenc powiedział, że część osób nawet w porze letniej nie w pełni korzysta ze słońca. Syntezę witaminy D utrudnia lub wręcz uniemożliwia stosowanie zbyt silnych kremów chroniących przed promieniowanie ultrafioletowym. Gorzej jest ona syntetyzowana u osób otyłych oraz z ciemną karnacją skóry. "

"Prof. Łukaszkiewicz twierdzi, że można z tego wnosić, że u nas jest jeszcze gorzej, ponieważ nasz kraj jest usytuowany nieco bardziej na północ niż Boston, a zatem nasłonecznienie jest u nas mniejsze. Nawet latem w pochmurne dni nie dochodzi do odpowiedniej syntezy witaminy D. Nie będzie jej również w dni słoneczne, gdy przebywamy na zewnątrz zbyt krótko i mamy szczelnie zakryte całe ciało. " [1]

Dlaczego postanowiłam się tym artykułem podzielić z Wami? Ponieważ niedobory witaminy D to nie byle jaki temat (a często bagatelizowany). Zbyt mała jej ilość w organizmie prowadzi do:

• skłonności do infekcji,

• poważnych chorób na tle autoagresji (reakcji immunologicznej przeciwko własnym tkankom), takich jak stwardnienie rozsiane, reumatoidalne zapalenie stawów czy cukrzyca typu 1,

• zwiększonej częstości zachorowań na nowotwory złośliwe – przede wszystkim piersi, jelita grubego, prostaty i nerek,

• zaburzeń gospodarki węglowodanowo-tłuszczowej - cukrzycy typu 2 i innych zaburzeń metabolicznych jej towarzyszących,

• zwiększonej częstości zachorowań na choroby układu sercowo-naczyniowego, takich jak zawały serca i udary mózgu. [2]

Mówimy zatem o bardzo poważnych konsekwencjach zdrowotnych. A niestety - gdy analizuję jadłospisy moich Klientów, rzadko kiedy znajduję taki, który spełnia inne normy i dostarcza odpowiednią ilość witaminy D. Co więcej, stworzenie takiego jadłospisu graniczy niemal z cudem. A jak jeszcze do tego dochodzą zalecenia w chorobie autoimmunologicznej, to już jest praktycznie niemożliwe. W każdym razie ja się już suplementuję witaminą D. A Ty?

Pozdrawiam
EM

Źródło:
1. http://www.rynekzdrowia.pl/Endokrynologia/Eksperci-mamy-za-niski-poziom-witaminy-D-winny-klimat,142799,30.html
2. http://www.endokrynologia.net/content/niedob%C3%B3r-witaminy-d
3. http://www.akademiawitalnosci.pl/witamina-d-brakujacy-kawalek-twojej-ukladanki-zdrowia/

Mniej soli w Winiary

Moi Klienci i Przyjaciele wiedzą, że mam wręcz fioła na punkcie składu produktów spożywczych. Z reguły odnoszę się do składu negatywnie, wyszukuję składników nam szkodzących. Tym bardziej miło jest mi czytać, że producenci starają się czasem zadbać o zdrowie konsumenta (a nie tylko o swoją kieszeń). W tym przypadku chodzi o ograniczenie sodu w produktach koncernu Nestle. W artykule znalezionym na portalspożywczy.pl czytamy, że:

"Redukcja soli w latach 2012 - 2013 objęła produkty takie jak: Winiary Pomysł na... Soczysty Kurczak z Czosnkiem i Ziołami - o 24,5 proc., Winiary Pomysł na... Soczyste Skrzydełka z Miodem - o 26,7 proc., Winiary Barszcz Biały - o 18 proc. mniej soli."

Sód, wchodzący w skład soli, jest dla ludzkiego organizmu niezbędny do funkcjonowania. Zarówno jego niedobór jak i nadmiar jest dla organizmu szkodliwy. W skrócie można powiedzieć, że bez sodu nie ma życia, jednak gdy jest go w diecie za dużo, sprzyja zatrzymywaniu wody w organizmie czy nadciśnieniu. Jeszcze jakiś czas temu wszelkiego rodzaju zupy w proszku i "przyprawy" (a raczej mieszanki przyprawowe) niemalże wiodły prym w zawartości sodu (przede wszystkim pod postacią glutaminianu sodu). Teraz stają się coraz bardziej "przyjazne" - chociaż zawsze zupa z warzyw będzie lepsza niż zupa z proszku. 

Pozdrawiam

Ewa Mirkowicz

Źródło:

1. http://www.portalspozywczy.pl/owoce-warzywa/wiadomosci/,108640.html

Leki a składniki odżywcze

Dzisiaj natknęłam się na bardzo ciekawy artykuł na Poczcie Zdrowia. Publikacja traktuje o tym, jak niektóre leki robią pewnego rodzaju spustoszenie witaminowo-mineralne w naszym organizmie. W dobie, gdy jakość pożywienia jest niska, takie informacje są szalenie ważne, ponieważ uzmysławiają nam, jak bardzo jesteśmy narażeni na niedobory. 

Kategoria leków	Zagrożony składnik odżywczych
Inhibitory konwertazy angiotensyny (leki na choroby układu krwionośnego, głównie na nadciśnienie): enalapril, lizinopril, perindopril, ramipril	cynk, sód
Antybiotyki: penicylina, erytromycyna	wapń, magnez, potas, witamina K, flora bakteryjna jelit
Benzodiazepiny (leki o działaniu przeciwlękowym): Valium, Xanax	melatonina
Leki beta-andrenolityczne lub inaczej β-blokery (stosowane przy chorobach serca)	koenzym Q10, melatonina
Pigułki antykoncepcyjne	kwas foliowy, witaminy B1, B2, B3, B6, B12, C, cynk, selen, pierwiastki śladowe
Bronchodilatatory (stosowane przy astmie i problemach z oddychaniem): Ventolin, Serevent	potas
Inhibitory kanału wapniowego (na choroby serca)	potas
Leki przeciwko cukrzycy: Glucophage®, Siofor	witaminy B12 i B6, kwas foliowy, koenzym Q10, cynk, magnez, potas
Estrogeny: Estrofem, preparaty złożone	witamina B6
Niesteroidowe leki przeciwzapalne: Ibuprofen, Naproxen	kwas foliowy, żelazo, witamina C
Diuretyki oszczędzające potas: Aldactone, Spironolacton	kwas foliowy, żelazo, witamina C, cynk
Antydepresanty SSRI: Prozac, paroksetyna	kwas foliowy, melatonina
Statyny (zmniejszające poziom cholesterolu): Zocor, Simvasterol	koenzym Q10
Tiazydy (grupa leków moczopędnych): hydrochlorotiazd	magnez, koenzym Q10, potas, sód, cynk, tiamina, witaminy B6 i C
Leki przeciwwrzodowe (blokery receptora H2) omeprazol, pantoprazol	witamina B12, witamina D, wapń, żelazo, cynk, kwas foliowy

Z tabeli wynika, że tak naprawdę każdy z nas jest narażony na niedobór witamin czy składników mineralnych (kto nigdy nawet nie brał tabletek przeciwbólowych - ręka w górę). Najbardziej niepokojące jest to, że wiele leków doprowadza do niedoborów witaminy C, której nasz organizm nie produkuje i która musi być dostarczona wraz z pożywieniem (wpływa na funkcjonowanie każdej komórki naszego organizmu, podnosi odporność, jest niezbędna do produkcji kolagenu), kwasu foliowego (chroniącego przed miażdżycą, mającego kluczowy wpływ na rozwój układu nerwowego dziecka w łonie matki) i cynku - składnika mineralnego wpływającego m.in. na układ nerwowy i mającego działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze.

Jaki jest wniosek dla nas? Dbać o to, co się je a w szczególnych przypadkach - suplementować się.

Pozdrawiam

Ewa Mirkowicz

Źródło informacji:
1. http://www.pocztazdrowia.pl/leki-ktore-wyczerpuja-zasoby-skladnikow-odzywczych/

Sałatka z kaszą jaglaną i papryką

Sałatka z kaszy jaglanej z papryką
Co jest potrzebne?		„Jak to zrobić?” czyli propozycja podania
Kasza jaglana	½ kubka	Kaszę ugotować na sypko. Do ostudzonej dodać oliwę, ocet winny i sok z cytryny – do smaku, ale kasza powinna być kwaśna. Natkę drobno posiekać, a paprykę i cebulkę pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać.
Papryka	½ szt.
Cebulka czerwona	1 szt. Mała
Natka pietruszki	1 pęczek
Ocet winny
Oliwa z oliwek
Sok z cytryny

Brukselka na ostro

Brukselka na ostro
Co jest potrzebne?		„Jak to zrobić?” czyli propozycja podania
Brukselka		Brukselkę oczyścić. Przekroić na pół. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić brukselkę. Chwilę podsmażyć, polać sosem sojowym (najlepiej skropić, żeby brukselka nie była za słona). Przykryć przykrywką. W międzyczasie oczyścić i pokroić w cienkie plasterki czosnek oraz papryczkę – ilość do smaku. Dorzucić do brukselki i pod przykryciem dusić, aż brukselka będzie miękka, mieszając od czasu do czasu.
Czosnek
Papryczka chili
Sos sojowy
Olej do smażenia

Warzywne wrapy

Warzywne wrapy

Warzywne wrapy
Co jest potrzebne?	2 porcje	„Jak to zrobić?” czyli propozycja podania
Puszka białej fasoli	1 szt.	Fasolkę wyjmij z puszki, osącz i przepłucz zimną wodą. Włóż do blendera razem z migdałami, wlej sok z cytryny, dodaj sól, zmiksuj wszystko dokładnie, a następnie przełóż do miski i posyp czarnym pieprzem. Rozłóż placki na blacie i na środek każdego z nich nałóż dwie łyżki masy. Możesz ją nieco rozsmarować. Dodaj obraną i startą na grubych oczkach tarki marchew, obrany i pokrojony w plastry pomidor i ogórek, obraną ze skórki i pokrojoną w paski paprykę, nakryj każdą tortillę liściem sałaty. Zagnij brzeg tortilli, aby zawartość nie wypadła, a następnie zawiń ją w rożek. Uwagi: zamiast białej fasoli możesz użyć czarnej; Masę z fasoli można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce kilka dni; aby łatwiej obrać paprykę ze skórki, nadziej ją na widelec i opiecz nad ogniem.
Sok  z jednej cytryny
Migdały posiekane	2 łyżki
Świeża kolendra
Sól	Pół łyżeczki
Świeżo zmielony czarny pieprz
Tortille	4 szt.
Duża marchew	1 szt.
Ogórki kiszone	2 szt.
Pomidor	1 szt.
Czerwona papryka	1 szt.
Sałata	4 liście

Pastę zrobiłam przy pomocy Thermomixa.

#salvere

Placki żytnio-gryczane

Placki - naleśniki

Liczba porcji: nie dotyczy

Składniki:

• 3 łyżki mąki żytniej
• 3 łyżki mąki gryczanej
• 1 jajko
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• suszony czosnek
• woda

Wzięłam po 3 łyżki mąki żytniej i gryczanej. Dodałam trochę wody i wymieszałam. Powstało bardzo gęste ciasto. Lekko posoliłam i dodałam troszkę suszonego czosnku, 2 łyżeczki oliwy i 1 jajko. Ponownie wymieszałam ciasto. Zależało mi na efekcie naleśników, dlatego też dodałam jeszcze trochę wody. Ciasto było lejące się. Smażyłam bez dodawania oleju (przed pierwszym placuszkiem nasmarowałam patelnię olejem, później już nie). I wyszły takie cudeńka. Może niezbyt piękne, ale dobre.

Do przygotowania ciasta użyłam Thermomixa, ale można też to zrobić w misce, ręcznie - przy użyciu łyżki.

#salvere

Pasta z jajek

Prosta pasta z jajek

Liczba porcji: nie dotyczy
Składniki:

• jajka ugotowane twardo lub z płynnym żółtkiem
• rukola

Składniki miksujemy. Jeżeli jajka były ugotowane na twardo, można dodać trochę majonezu lub oliwy z oliwek. Płynne żółtka powinny dać konsystencję pasty.

Do miksowania użyłam Thermomixa.

#salvere

Zielony koktajl

Ananasowo-szpinakowy koktajl rozgrzewający

Liczba porcji: nie dotyczy

Składniki:

• świeży ananas
• świeży szpinak
• wyciśnięty sok z grejpfruta
• woda średnio- lub wysokozmineralizowana
• ew. sok z jabłek

Składniki zmiksować. Proporcje składników zależne są od naszego smaku.

Do przyrządzenia koktajlu użyłam Thermomixa.

#salvere

Wellness shots

Witaminowe shoty

Liczba porcji: zależy od użytych kieliszków
Składniki:

• 3 łodygi selera naciowego (oczyszczone z włókien)
• 1 jabłko (bez gniazda nasiennego)
• 1 cytryna (obrana ze skórki)
• korzeń imbiru (2-3 cm, obrany i starty)
• pieprz cayenne

Seler, jabłko i cytrynę wrzuć do sokowirówki. Do soku dodaj imbir, wymieszaj. Rozlej napój do kieliszków, posyp pieprzem. 

Źródło przepisu: kliknij tutaj

#salvere

Placuszki jaglane na słodko

Placki jaglane z kakao

Liczba porcji: nie dotyczy ;)

Składniki:

• 100g suchej kaszy jaglanej
• 2 jajka -żółtka oddzielone od białek
• 1 łyżka kakao
• 2-3 łyżeczki ksylitolu
• 1-2 łyżki wody
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Ugotowaną na sypko kaszę jaglaną zmiksowałam na pastę. Dwa żółtka utarłam z 2-3 łyżeczkami ksylitolu i 1 łyżką kakao. Dodałam do kaszy, zmiksowałam. Ponieważ masa wyszła dość gęsta, dodałam 1 - 2 łyżki wody. Znowu zmiksowałam. W misce, w której ucierałam żółtka, utarłam jeszcze 1 łyżkę masła - masło zebrało resztki po żółtkach i kakao. Dodałam do masy jaglanej. W osobnej misce ubiłam 2 białka na sztywną pianę, lekko posoliłam. Delikatnie wymieszałam ubite białka z masą jaglaną. Na patelni delikatnie posmarowanej olejem smażyłam małe placuszki (olej musi być, bez oleju placki się przyklejają do dna i rozpadają). Fajne danie szczególnie dla dzieci, które są na diecie bezglutenowej i bezmlecznej (jeżeli zamiast masła weźmiemy łyżkę oleju).

Do miksowania użyłam Thermomixa.

Do ubijania i ucierania użyłam miksera ręcznego.

Smażyłam na patelni teflonowej.

#salvere

Sałatka z kaszy jaglanej

Sałatka z kaszy i warzyw

Liczba porcji: 3

Składniki:

• 100g suchej kaszy jaglanej
• sok z połówki cytryny
• 2 pęczki natki pietruszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżki pestek słonecznika
• oliwa z oliwek

Kaszę gotujemy na sypko. Lekko polewamy oliwą tak, żeby ziarenka kaszy się w niej obtoczyły, ale nie pływały. Warzywa myjemy. Listki natki pietruszki drobno siekamy. Pomidory kroimy w kostkę. Łodygi selera naciowego i cebulę - w kosteczkę. Pestki słonecznika prażymy na suchej, rozgrzanej patelni. Studzimy i drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy sokiem z cytryny.

#salvere

Omlet z kaszą i brokułami

Omlet z kaszą jaglaną i brokułami

Liczba porcji: 1

Potrzebne składniki:

• 2 jajka
• 2 różyczki brokułu
• 1 łyżka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
• 1 łyżka wody
• sól
• olej do smażenia

Jajka i brokuł myjemy. Do miseczki wbijamy jajko i wlewamy 1 łyżkę wody. Rozbełtujemy. Delikatnie solimy. Brokuł siekamy, ale do dania używamy tylko! zielonych kwiatków (to, co jest delikatne). Masę jajeczną wylewamy na rozgrzaną i lekko posmarowaną tłuszczem patelnię. Czekamy chwilę aż się zetnie. Na lekko ścięty omlet, na jedną połówkę, wysypujemy brokuł i kaszę (ilość regulujemy sami - żeby nie było za dużo, bo omlet się rozpadnie!). Omlet składamy na pół - przy pomocy łopatki podważamy połówkę omletu bez dodatków i układamy ją na części z dodatkami. Nie przejmujemy się, jeżeli podczas przenoszenia na talerz omlet pęknie czy coś się z niego wysypie ;)

#salvere

Po co jest ten blog?

Witam wszystkich bardzo serdecznie na moim osobistym -nieosobistym blogu. Blog powstał z myślą o moich Klientach i do nich przede wszystkim jest adresowany. Znajdą Państwo tu przepisy, na których pracuję. Posegregowane na odpowiednie kategorie wg mojego pomysłu. 

Pozdrawiam :)

Ewa Mirkowicz